Brasato al barolo
Ingredienti per 6 persone:
reale o polpa di manzo kg 1,5
vino barolo dl 3
carote tagliate a pezzettini gr 50
sedano tagliato a pezzettini gr 50
cipolla tagliata a pezzettini gr 50
un foglia di alloro
chiodi di garofano 4
salvia 4 foglie
rosmarino poco
fondo bruno dl 3 o un po’di brodo
passata di pomodoro gr 100
Preparazione:
lasciare il pezzo di carne per 12 ore, nella marinata, vino e verdure e
spezie.
Condire la carne e far prendere colore da ogni parte in una pentola per
brasare a fuoco vivo
evitando che l’olio fumi, ritirare la carne; nel fondo di cottura far
prendere colore alle verdure,
eliminare il grasso e unire il pomodoro, rimettere la carne nella pentola
aggiungere la marinata e ridurre, unire il fondo bruno o il brodo, coprire e
girando di tanto in tanto
brasare per 90 minuti, controllare la cottura, ritirare la carne, ridurre la
salsa alla voluta consistenza,
passarla al colino, se occorre legare con un cucchiaino di maizena,
tagliare la carne a fette e coprire con la salsa; servire.