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Note: gli gnocchi, un piatto
interregionale
La paternità degli gnocchi
di patate è contesa da molte città e da molte regioni, poiché
questo saporito piatto fa parte del patrimonio gastronomico di
ogni parte d'Italia. I ricettari del secolo scorso, d'altronde
non ci aiutano, presentando preparazioni sostanzialmente simili
con le più varie denominazioni di campanile: alla piemontese,
alla romana, alla bolognese, alla friulana, alla veneta, alla
bolognese. Qui rinunciamo a risolvere la querelle,
sottolineando come tra la fine del '700 e l'inizio dell'800, la
diffusione della coltivazione della patata abbia introdotto nel
panorama gastronomico italiano, in modo pressoché generalizzato,
lo gnocco di patate a fianco di quello tradizionale di farina di
cereali. |
